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豫菜大師譚軍及經銷商嘉賓參觀槐茂產能10萬噸的甜面醬生產基地

2019/6/10 14:26:31 供稿:管理員 閱讀數:249

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豫菜,即河南菜,曾被譽為現代八大菜系之母,是中國歷史最悠久的菜系。在漫長的歷史進程中,由于大多數朝代建都都在河南,所以豫菜也成為了當仁不讓的“國菜、御宴”。河南人做飯烹飪喜用醬,以此來調和食材的味道,達到五味調和的菜系特點;所以河南一帶歷來都是用醬大省。

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近日,中國烹飪大師、河南省食文化研究會常務副會長譚軍、鄭州衍圣食品有限公司孔智濤總經理、智騰食品有限公司杜亞明總經理一行蒞臨槐茂全新甜面醬生產基地參觀。一行人參觀了槐茂醬文化展廳和甜面醬生產車間并由槐茂工作人員現場介紹了槐茂三百多年的制醬歷史和全新生產基地的三大創新。


感受槐茂三百余年的傳承與創新


“保定有三寶、兩寶在槐茂”、“慈禧太后賜名“太平菜”、 “直隸官府菜,冀菜之魂”……,一件件與槐茂甜面醬、槐茂醬菜相關的典故讓豫菜大師譚軍先生及河南經銷商嘉賓們了解了槐茂三百多年的發展歷史。


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枝繁葉茂、穿堂而上的古槐、 “童叟無欺、貨真價實”的金字牌匾、趴在柜臺期待趕快品嘗到醬香的孩童和拎著醬菜簍的老主顧……一個個生動形象的雕塑和物件,讓到訪嘉賓仿佛穿越回三百多年前的槐茂號老鋪面,感受昔日風采。 


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讓譚軍大師及經銷商嘉賓尤為震撼的是 “槐茂甜面醬古法釀造工藝再現雕塑群”,雕塑群由46個人物,50余口醬缸,馬車、井棚若干組成,整體長度達18米。通過這一件件形象逼真的雕塑,嘉賓們逐一了解了槐茂老匠人從汲水、和面、制曲到日曬夜露、成品出缸的槐茂甜面醬古法釀造全過程。參觀現場,譚大師及河南經銷商一行不僅為形態生動的雕塑稱奇,更為槐茂老匠人的傳承與堅守由衷贊嘆!


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三大生產設備創新

推動槐茂步入產業化大發展


在確立“成為中國甜面醬標準制定者”的戰略后,槐茂在傳承300多年傳統釀造工藝基礎上,通過自主研發與全球引進,在工藝和生產設備領域實現了引領行業的多項創新舉措,最終打造出全國第一條全自動化甜面醬生產基地。


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(圖為譚軍大師觀看槐茂甜面醬生產車間全自動生產線)


展廳工作人員及和槐茂銷售公司領導為豫菜大師譚軍先生及經銷商嘉賓們介紹了槐茂三大引領行業發展的創新舉措; 

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1. 全球最大甜面醬制曲機。通過對溫度和濕度的精準控制,很大程度上解決了傳統制曲通風量不均的問題,保證優質曲料的出產;

2. 行業首創的全自動連續蒸面機。在實現自動蒸面的同時,槐茂連續蒸面機的淀粉糊化度也大幅度提升,這項發明解決幾千年來做醬都沒有解決的問題。

3. 17°坡頂太陽能曬醬池。依照廠區維度,自主研發17°坡頂太陽能曬醬池,以最佳的光照角度實現全封閉曬醬,還原“太陽光自然曬醬”老傳統。


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參觀完槐茂醬文化展館,豫菜大師譚軍先生及經銷商一行人,來到槐茂產能10萬噸的甜面醬生產車間參觀,切身感受新時代下槐茂傳統工藝與技術創新的碰撞。


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參觀期間,譚軍大師及河南經銷商一行人對槐茂甜面醬生產基地的“直徑14米的甜面醬制曲機”、“行業獨創的面醬蒸熟機”、“17°坡頂太陽能曬醬池”等多項行業領先設施贊嘆不已,對槐茂的甜面醬產能、產品質量,產品研發及食品安全等多方面工作成果多加肯定。


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豫菜與甜面醬的靈魂碰撞

豫菜大師顯身手,五味調和醬飄香


從車間出來后,在醬香濃郁的氛圍下,豫菜大師譚軍先生和經銷商一行來到廠區后廚準備用槐茂甜面醬烹飪幾道經典豫菜,一展身手。


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圖為豫菜譚軍大師用槐茂甜面醬調味

1e141ad7aa874ecd9dfdc72094f5615a.jpg譚軍大師現場為大家烹飪豫菜經典菜肴:醬爆里脊

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629596d180394784bae2be76a8c99f71.jpg譚軍大師現場為大家烹飪豫菜經典菜肴:紅燒黃河大鯉魚

豫菜素以五味調和、質味適中的基本傳統,突出和諧、適中,平和適口不刺激是其顯著特點,所以在烹飪過程中大多喜歡以醬調味,讓各種食材口味以相融、相合為度,絕不偏頗為基本原則。


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譚軍大師在用過槐茂甜面醬烹飪完菜肴后對其評價,因槐茂甜面醬口味甜咸適宜,口感醇厚的特點恰好符合豫菜五味調和,質地適中的傳統,所以做出來的幾道菜肴醬香醇厚,滿口留香。


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現場河南經銷商嘉賓們品嘗過后,除了對大師的烹飪技藝大加贊賞以外也對槐茂甜面醬口感及味道做出了很高的評價。


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槐茂甜面醬素有冀菜之魂的美譽,如今得到豫菜大師譚軍先生及河南經銷商嘉賓們的肯定后,相信槐茂的甜面醬必將成為豫菜烹飪元素中的一味新亮點。對于槐茂而言,河南市場的開拓也對槐茂做強京津冀,輻射大中原,醬香飄全國的企業愿景更近一步。在場的河南經銷商和譚軍大師也都相信不遠的將來槐茂醬香必將香飄河南萬家,成為河南家家戶戶餐桌上必不可少的佐餐佳品!


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