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烤鴨技術論壇大師云集,槐茂甜面醬親情助力

2019/6/21 9:30:22 供稿:管理員 閱讀數:105

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6月6日,由鴨哥鴨師俱樂部和餐標烤德上主辦的“北京烤鴨技術創新論壇”在北京舉辦。本次論壇以“繼承,挖掘,創新,弘揚”為主題,特邀中國烹飪協會姜俊賢會長、烤鴨大師徐福林先生、孫立新先生、劉新民先生等眾多業內知名大師共同探討如何深度挖掘并發揚烤鴨文化。


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自北京烤鴨盛行時起,有一種醬料便一直與它如影隨形,此醬料不僅中和了烤鴨的油膩,還能讓食者胃口大增,這便是烤鴨蘸料常用的甜面醬。保定槐茂作為制醬歷史最悠久的中華老字號之一,也受邀來到論壇現場,助力本次論壇活動。

 

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                                         (圖為活動現場,主持人為大家介紹槐茂甜面醬)

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                                                                    (圖為活動現場槐茂展臺)


北京烤鴨作為譽滿全球的美味珍饈,其除了肉質鮮美,外脆里嫩的美味口感,烤鴨蘸料也頗為講究。鴨子較肥,直接吃很油膩;甜面醬甜咸適口,口感綿柔醇厚剛好中和了烤鴨的油膩,起到了增香開胃的功效。但大都北京烤鴨選用甜面醬都喜用保定的甜面醬,這又是為何呢?

 

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                                                         《天下第一樓》中提到燒鴨需配保定的甜面醬


保定醬業歷史悠久,馳名遐邇。作為北方重鎮,京畿的屏障,保定因客觀需要和自然條件的促使下,制醬業也相應的發展很早。所以作為保定特產之一的甜面醬在北方餐飲文化中占有重要一席地位。據讀庫出品的《一碟腌菜》中提到保定三宗寶,鐵球、面醬、春不老。據說北京的六必居、天源醬園都請保定師傅去傳授手藝。所以全國大部分烤鴨店都使用保定甜面醬。


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而保定府三宗寶,兩寶在槐茂所講的就是槐茂的甜面醬與春不老兩大特色產品。槐茂醬園始創于1671年(康熙十年)至今已有348年歷史,是國家首批認定的“中華老字號”、“省級非物質文化遺產”。


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                       (圖為活動現場主持人為大家介紹槐茂醬園)

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                                                      (圖為活動現場槐茂產品展臺)

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                                           (圖為活動現場槐茂工作人員為烤鴨大師送上伴手禮)

 

北京烤鴨自明清時代盛行,在六百多年的發展歷史中,它不止是一門手藝,更是一種文化。烤鴨技藝的傳承和創新需要每一代烤鴨人的努力,匠人精神的支撐貫穿在整個烤鴨技藝的傳承之中,通過每代人的言傳身教傳承給下一代。同樣作為擁有348年歷史積淀的槐茂老字號,也正是靠著這份匠人精神的傳承,對老規矩的堅守,才使得這份醬香成為一代又一代消費者舌尖上的記憶,逐步影響著一個地域的飲食文化。


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槐茂甜面醬堅持三百年工藝傳承,堅持選用生產周期長的自然發酵曲法制醬,在主發酵完成后,放到陽光下在后熟發酵一個多月,經過足足60天發酵的槐茂甜面醬,不添加白砂糖、不添加增味劑、不添加甜味劑;讓你享受時間和自然“釀造”的醇厚香甜!

 



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