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槐茂甜面醬

好面醬 自然甜
好面醬 自然甜!在全國大多甜面醬企業都采用酶法制醬工藝時,槐茂依舊堅持選擇自然發酵的曲法制醬,在主發酵完成后,放到陽光下晾曬大約60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味劑、不添加甜味劑,讓你享受時間和自然“釀造”的醇厚香甜!
  • 太行山水系水源發酵,清冽甘甜釀醬自然甜
  • 北緯37°黃金產區冬小麥,日照充分釀醬更醇香
  • 堅持陽光曬醬老傳統,好陽光曬出好面醬

槐茂廚神菜譜

醬香茄子

【食材】 新鮮茄子/瘦肉

【調味料】生姜/鹽/槐茂甜面醬/大蒜/蔥/紅椒

1. 茄子洗凈切小塊,用清水泡5分鐘后瀝干。準備紅椒1個,槐茂甜面醬,姜與大蒜。瘦肉洗凈切丁,紅椒切小塊,姜與蒜切沫。

2. 炒鍋洗凈放油,油熱后放入茄子煸炒,撒少許鹽,茄子變軟后盛出備用。

3. 鍋內再次放油,加入姜蒜沫、瘦肉丁煸香,再加一勺槐茂甜醬翻炒片刻,然后倒入炒好的茄子炒勻,再加少許鹽調味。

4. 最后加紅椒塊翻炒片刻后,撒蔥花起鍋。


京醬肉絲

【食材】 豬里脊

【調味料】槐茂甜面醬/大蔥/豆皮/胡蘿卜/黃瓜/白糖/香油/醬油/料酒/蛋清/淀粉

1. 豬里脊切細絲,蔥白去芯切細絲,黃瓜切條備用

2. 豬里脊加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘

3. 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用

4. 甜面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻

5. 腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻

6. 加熱平底鍋,多倒入一些食用油,把腌制好的肉絲倒進去,不停翻炒,直到肉絲全部變色至八成熟

7. 另起炒鍋倒入少量油加熱,爆香蔥姜蒜末,倒入肉絲,加入調好的醬汁翻炒均勻

8. 取一張豆皮,將蔥白、黃瓜絲和胡蘿卜絲,卷成圓卷,每隔兩厘米左右切斜刀,切好后擺在盤子邊上

9. 把炒好的肉絲倒入擺好的盤中,一盤美成花的京醬肉絲就完成了


醬燜春筍

【食材】新鮮竹筍

【調味料】蔥段/姜/槐茂甜面醬/白糖/香油/料酒/食用油/鹽

1. 筍剝皮,切滾刀塊;蔥姜切沫;將槐茂甜面醬、香油、糖、料酒攪拌為醬汁

2. 起鍋燒水,筍放到沸水中,焯15分鐘,焯水后,撈出備用

3. 另起鍋倒入食用油,然后加入蔥姜沫煸炒至出香味,緊接著加入調制好的醬汁煸炒片刻

4. 倒入筍翻炒,加鹽,在加入小半碗水,蓋鍋蓋燜3-5分鐘,至鍋中湯汁變濃稠

盛出裝盤,撒些豌豆或香蔥點綴,完美裝盤


紅燒黃花魚

【食材】 黃花魚

【調味料】 槐茂甜面醬/大蒜/大蔥/鹽/糖/姜/料酒/醬油/食用油/辣椒/香菜/淀粉

1. 將魚鱗及內臟去除干凈

2. 把魚兩面斜切幾刀方便入味,加入姜片、蔥、料酒、鹽、腌制半個小時

3. 油鍋加熱放入魚,兩面煎至金黃色,出鍋

4. 用料酒、槐茂甜面醬、醬油調好醬汁,魚撈出后,在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋

5. 倒入調好的醬汁,加入水,確保能夠漫過魚,大火燒開,放入煎好的魚,加上適量香菜中火悶煮二十分鐘

6. 中途可用勺將湯汁澆到魚上,反復幾次魚會更加入味

7. 二十分鐘左右火調小,待魚入味后取出裝盤,馬上就要完成了

8. 把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉,倒入調好的淀粉汁,大火收汁

澆到盛出的魚上,撒上香蔥點綴即可上桌


油炸松子魚

【食材】 草魚,黃酒,胡椒

【調味料】 槐茂甜面醬、姜、蒜、料酒、白糖、小蔥、芝麻、植物油

1.將魚去鱗、內臟、鰓后洗凈,用干布吸干魚身上水分,斬下魚頭,然后平刀朝頭部批入,刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。

2.魚皮朝下平臥砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時斜度增大),入魚深4/5,邊要剞開,深度要一致,炸時刀紋會爆出,卷起來。

3.用刀斬開魚頭至嘴,然后掰開,用刀面拍打1--2次,使頭扁平,中間呈凸形。

4.把剞了形的魚扇放在盤中,加黃酒,食鹽、味精,胡椒腌漬入味備用。

5.制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊,將面粉放在盆中,倒入清水,加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉,雞蛋打成蛋液倒入盆中,一起攪勻,攪時先慢后快,先輕后重,使其稠粘,不能讓糊中有小粉粒,但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉,攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,應隨拌隨用。掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉,每片兩面灑均勻,使魚外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起魚尾抖幾抖,使刀口張開,抖落沒有粘牢的干粉。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過,每條紋都要拖上糊,抖干凈多余的糊。

6.放入槐茂甜面醬,炒出香味,放入煎好的魚塊,鍋內加料酒、白糖和適量的水,大火燒開轉中火煮15分鐘,直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋。


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